| ... nicht nur das Leben, sondern vor allem – die "Mehlspeis". Und die gehört zum Kaffee wie das sprichwörtliche Glas Wasser, ohne das dieses Getränk in einem richtigen Wiener Kaffeehaus nicht serviert wird. Allerdings: Vor einem Mehlspeisbuffet läuft einem schon von selber das Wasser im Mund zusammen....Wollen Sie wählen? Hier sind ein paar typische Wiener Kaffeehausmehlspeisen!
Apfelstrudel: Hauchdünn ausgezogener Strudelteig, gefüllt mit feingeschnittenen Äpfeln, Semmelbröseln, die in Butter geröstet sind, Zimt, Zucker, Rosinen und Walnüssen. Beugeln: Kipferln mit Mohn- oder Nußfülle. Buchteln: Ein Germteiggebäck, gefüllt mit Marmelade. Faschingskrapfen: Feiner Germteig, mit Marmelade gefüllt und in Fett schwimmend herausgebacken. (Faschingskrapfen gibt es übrigens nicht nur im Fasching!) Gugelhupf: Eine Art Topfenkuchen aus Sandmasse oder feinem Germteig. Beim Marmorgugelhupf wird die Teigmasse zur Hälfte mit Kakao vermengt – daher das Aussehen, das an Marmor erinnert. Golatschen: Gebäck aus Plunder- oder feinem Germteig, mit Topfen oder Powidl (Zwetschkenmus) gefüllt. Linzeraugen: Zwei runde Mürbteigstücke, die mit Marmelade bestrichen und aufeinandergelegt werden, wobei der obere Teil in Ringform ausgestochen ist. Obstkuchen: Ein Teigboden, mit Obst (Zwetschken, Marillen, Ribiseln, Kirschen etc.) belegt und mit Zimtzucker bestreut. Roulade: Eine gerollte Biskuitmasse, die mit Marmelade oder Creme gefüllt wurde. Pignolikipferl: Haselnußmasse in Pignoli gewalzt und in Kipferlform gebacken. Punschnitte – Punschkrapferl: Punschfülle zwischen zwei Biskuitböden mit rosa Fondant glaciert bzw. getunkt. Rehrücken: Schokolademasse mit Ribiselmarmelade und Schokoladebuttercreme gefüllt, mit Schokolade glaciert und mit gestiftelten Mandeln "gespickt". Zwetschkenfleck: Dünner Germteig, der mit Zwetschken belegt wird und mit Zimt und Zucker bestreut ist. Sachertorte: Schokolademasse mit Marillenmarmelade und Schokoglasur. Zur Sachertorte ißt man meistens eine Portion Schlagobers. Schnecken: Gerollter Plunderteig, mit Nüssen und Rosinen gefüllt und mit Zuckerglasur bestrichen. Strudel: Neben dem schon beschriebenen Apfelstrudel gibt es in den Wiener Kaffeehäusern auch Mohn- und Nußstrudel aus Germteig sowie den beliebten Topfenstrudel, der auch warm (evtl. mit Vanillecreme) serviert wird. Esterhàzytorte (-schnitte): Dünne Haselnußböden mit Maraschinobuttercreme zusammengefüllt. Obenauf mit weißem Fondant glaciert. Das typische Esterhàzymuster ist auf den Fondant in Streifen gespritzte Schokolade, die mit einem Messer gezogen wird. Florentiner: Mandeln mit kandierten Früchten und Zucker mit Schlagobers geröstet. Dünn auf ein Blech aufgetragen, gebacken, mit Schokolade glaciert und mit Aranzani belegt. Indianer: Zarte Biskuitkuppeln mit Schokoladeglasur überzogen und mit Schlagobers gefüllt. Mandelbogen: Mandeln, Zucker und Eiweiß abgeröstet auf eine Backoblate gestrichen und über einer Bogenform gebacken. |
