In
Österreich liebt man`s süß... nicht nur das Leben, sondern vor allem
– die "Mehlspeis".
Und die gehört zum Kaffee wie das sprichwörtliche Glas Wasser, ohne
das dieses Getränk in einem richtigen Wiener Kaffeehaus nicht serviert
wird.
Allerdings: Vor einem Mehlspeisbuffet läuft einem schon von selber das
Wasser im Mund zusammen....
Das
Rezept
Für
den Strudelteig:
200 g Mehl
20 g Öl
120 g Wasser
Alle Zutaten miteinander zu einem Teig vermischen und glatt kneten. Der
Teig muß sich von der Arbeitsfläche gelöst haben und sich seidig anfühlen.
Zu einer Kugel formen und mit etwas Öl bestrichen ca. 1 Stunde
zugedeckt rasten lassen.
Für
die Butterbröseln:
80 g Butter
100g Semmelbrösel
10 g Zucker
10g Vanillezucker
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel, Zucker und
Vanillezucker hinzufügen, unter stetigem umrühren goldbraun rösten.
Für die Apfelfülle:
1.000g saure Äpfel - blättrig geschnitten
100g Kristallzucker
60g Rosinen - in etwas Rum 1 Std. ziehen lassen
50g geriebene Haselnüsse
3 g Zimt - gemahlen
die Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Alle Zutaten miteinander vermischen
150 g flüssige Butter
Staubzucker zum bestreuen
Die
Zubereitung
Den
Strudelteig auf einem bemehlten Tischtuch (Strudeltuch) mit einem
Nudelholz rechteckig ausrollen, mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht
kleben bleibt.
Den Teig weiters mit beiden Handrücken vorsichtig ausziehen, indem man
mit den Händen (Handflächen nach unten) unter den Teig den Teig greift
(Ringe entfernen und Hände mit Mehl einreiben, damit der Teig darauf
nicht kleben bleibt!), weiters den Teig anhebt und vorsichtig und
gleichmäßig in alle Richtungen auszieht.
Der Teig sollte so dünn ausgezogen werden, daß man eine darunter
liegende Zeitung mühelos lesen könnte.
Den Teig mit der flüssigen Butter mittels eines Pinsels vorsichtig
bestreichen. (Sollte der Teig einreissen, ein Stück vom Rand
abschneiden und das Loch damit abdecken) 1/3 des Teiges mit den gerösteten
Bröseln bestreuen, darüber die Fülle gleichmäßig verteilen.
Nun nimmt man die zwei unteren Ecken des Strudeltuches und rollt so den
Strudel zur Hälfte zusammen, jetzt werden links und rechts die Ränder
eingeschlagen, damit die Füllung nicht herausfallen kann - den Strudel
fertig einrollen. Danach rollt man den Strudel vom Tuch auf ein mit
Butter bestrichenes Backblech, bestreicht den Strudel nochmals mit
Butter und schiebt das Blech in den vorgeheizten Ofen (175° C).
Nach ca. 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, das Blech
mit dem Strudel herausnehmen und mit Butter bestreichen und 1/4 Stunde
den Strudel rasten lassen.
Anzuckern,
portionieren und genießen.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen
© by Siegfried DÖRRE
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